在河南，过年时必备的菜品有许多，其中最为重要的是饺子。年夜饭上的饺子被视作亲人团聚的象征，人们会在除夕夜</a>包饺子，希望家庭和谐，一年财源广进。此外，牛肉也是河南人年夜饭上常见的硬菜，包括开封的庞记酱牛肉、三门峡观音堂的牛肉以及南阳黄牛。

具体到每个城市，河南中原地区的各个城市都有自己的特色美食。比如在洛阳，当地的牡丹糕由于寓意富贵吉祥，因此在春节期间非常受欢迎。安阳人民则喜欢吃糖火烧和糖醋里脊，寓意生活甜甜蜜蜜。而焦作人则会选择吃焦作馍头和焦作豆腐脑，希望新的一年事业有成，工作顺利。

总的来说，无论是大城市还是小乡村，河南各地的人们都会选择一些具有象征意义的菜品来庆祝新春的到来，寄托对未来的美好期许。