和面时，面粉和水的比例通常为2:1或3:1。具体的水量，可以根据不同的面粉种类和用途进行调整，比如做包子合作刀削面加水的比例就不一样。如果需要使面团不粘手，可以在和面时，分多次、适量的加入干面粉或油，并不是一次性有个准确的量。