鉴别巧克力的好坏，主要是看他的原料是可可脂还是代可可脂、类可可脂，同时要注意其可可脂的含量。

好的巧克力至少有45%的可可脂，含60%至70%的那种品质就很上乘了。

打开包装看，很纯正的、品质很好的巧克力外观非常光亮，光泽度很好，产品的外形非常完整;

不好的巧克力几乎没有什么光泽，而且产品的外观非常粗糙。

掰开看质地，品质很好的巧克力非常细腻和均匀，不好的巧克力，质地有很多气孔，很不均匀。