以下是干烧石斑鱼的一种常见做法：

准备食材：石斑鱼、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉、食用油。

处理石斑鱼：将石斑鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，以便入味。

腌制石斑鱼：将姜、蒜切末，加入料酒和少许盐，搅拌均匀后涂抹在鱼身上，腌制 15-20 分钟。

烹饪石斑鱼：热锅凉油，将腌制好的石斑鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。

制作调料汁：锅中留底油，放入姜、蒜爆香，加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精和少许清水，烧开后勾芡制成调料汁。

干烧石斑鱼：将煎好的石斑鱼放入锅中，倒入调料汁，小火焖煮 5-10 分钟，期间不时翻面，使鱼身均匀吸收调料汁。

收汁装盘：待汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅装盘。

烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。此外，煎鱼时要注意掌握火候，以免鱼皮破损。干烧石斑鱼口感鲜美，肉质鲜嫩，希望你喜欢！