牛蹄筋是一种常见的食材，通常被用来制作各种美食。熟的牛蹄筋之所以更便宜，主要有以下几个原因：

首先，熟的牛蹄筋通常经过加工处理，如卤煮等，制作时间较长，需要消耗更多的时间和资源，因此成本相对较低。相比之下，生牛蹄筋可能需要更多的时间和烹饪技巧才能制作成菜肴，因此价格相对较高。

其次，熟的牛蹄筋通常可以保存更长的时间，这也使得其价格相对更实惠。由于熟牛蹄筋已经经过加工处理，细菌和微生物的滋生得到控制，因此能够保存更久的时间。而生牛蹄筋由于没有经过加工处理，保存时间相对较短。

此外，熟的牛蹄筋在口感上可能不如生牛蹄筋那么吸引人。经过加工处理后，熟牛蹄筋的口感可能会变得较为单一，没有生牛蹄筋那么多样化的口感体验。

综上所述，熟的牛蹄筋之所以更便宜，主要是因为其制作成本相对较低、保存时间更长以及口感可能不如生牛蹄筋那么吸引人。