用料：

猪头肉 半个（3-4斤）

生姜 1块

蒜头 5粒

小米椒 适量

香料 见步骤

冰糖 50克

黄酒 小半碗

啤酒 1罐

生抽 3勺

老抽 1勺

盐 适量

红曲粉 适量

步骤：

步骤 1



猪头肉清理干净，凉水下锅，加姜片焯水。

步骤 2



焯水时准备香料:姜片，蒜头，八角1个半，桂皮2小节、干沙姜一块、香叶、甘草，陈皮各适量

步骤 3



焯水之后用温水再洗一遍，用刀里里外外刮干净，尤其是猪鼻子上面的白色的要刮干净。

步骤 4



准备一个大锅，烧干水分，倒油，小火，下冰糖熬。

步骤 5



熬到冰糖全部融化，起黄色泡泡，倒入温水。

步骤 6



把所有香料放进去

步骤 8



加生抽、老抽、黄酒、啤酒、盐调味。

步骤 9



放入猪头肉，大火煮开，调中火加盖慢慢卤。

步骤 10



期间多翻动几次，让猪头肉均匀上色。

步骤 11



卤到汁差不多收干就可以了