一般情况下，餐厅用托盘蒸米饭时，米和水的比例是1：1.2，可以用食指来度量水的多少，水的高度应该高过或接近手指第一关节。也可以将整个手掌放在水中，水应稍微没过手背。然后根据个人口味适量增减水的量。

需要注意的是，不同品种的米所需水量有所不同，对于陈米来说，水的量稍微多一些；而对于糙米来说，米和水的比例大约是1：2。