关于香煎金蚝的做法如下：

1. 取一串蚝，每只用小刀割开穿在竹签上的蚝裙，小心逐只褪出。

2. 张开蚝裙，在水下冲净碎蚝壳及沙泥。

3. 放蚝在碗内，加蒸蚝料，隔水大火蒸20分钟。

4. 置平底易洁锅于中火上，锅红时下油2汤匙，逐只平排蚝在锅面，煎至一面金黄。翻蚝至另一面，亦煎至金黄。

5. 将蒸汁倒下锅内，改为大火，烧至汁稠，一抛一兜，至汁沾满蚝面，便成金蚝。移出供食或作下酒物。

请注意，煎制时需掌握火候，以防煎焦。如需更多做法，建议查阅相关菜谱或咨询厨师。