新鲜姜通常呈现出淡黄色或浅棕色的外观，像是一些细长的根茎或块茎。姜的皮很薄，呈现出一个轮廓明显，中间微微凹陷的形态，表面覆盖着纤维状物质，使其在触感上非常光滑。

而姜的内部则呈现出明亮清爽的淡黄色，如果是嫩姜，则会略带绿色。在切开新鲜姜的时候，香味和味道也非常浓烈，混合着一些辛辣和清新的感觉，让人感受到它独特的风味和口感。