墨鱼的切法如下：

稍微过水清洗墨鱼，然后去掉头部，头部可以一分为二纵向切开。

处理墨鱼肉，先纵向垂直切花刀，如果感觉比较难切，可以先对半切开，再单独纵向垂直切花刀。

如果喜欢薄一点的口感，可以从二分之一处斜向尾部下刀，切向尾部的朝下的三分之一处。然后再从原尾部往上的三分之二处斜向尾部下刀，切向原朝下的二分之一处，这样就得到了三片墨鱼仔薄片。

如果喜欢厚切一点，则从尾部往上的三分之二处斜向尾部下刀，切向尾部的朝下的三分之一处，切出来之后，就得到了两片厚度略厚一点的墨鱼仔片。

墨鱼的切法可能还有其他方式，可以根据自己的需求和喜好进行调整。在操作过程中，请注意安全，避免切伤手指。