青尾鲶鱼，又称青鱼或草鱼，是一种常见的淡水鱼，味道鲜美，营养价值高。下面介绍一种家常做法：

**材料**：

- 青尾鲶鱼1条（约500-800克）

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 白糖少许

- 醋少许

- 大蒜几瓣

- 干辣椒几个（可根据口味调整）

- 花椒一小把

- 生抽、老抽各适量

- 水淀粉少许

- 食用油适量

- 清水适量

- 香菜、葱花适量（装饰用）

**步骤**：

1. **准备鱼**：将青尾鲶鱼去鳞、去内脏、洗净，从腹部剖开，去掉黑膜和鱼骨，切成片或块备用。

2. **腌制鱼**：在鱼片上撒上适量的盐、料酒，腌制10-15分钟。

3. **炸鱼**：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌好的鱼片轻轻裹上一层薄薄的干淀粉，放入油锅中炸至两面金黄，捞出沥油。

4. **调汁**：取一小碗，加入适量的生抽、老抽、白糖、醋和水淀粉，搅拌均匀成调味汁备用。

5. **炒料**：锅中留少量油，加入姜片、蒜末、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。

6. **烹鱼**：将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，然后倒入之前调好的汁料，快速翻炒使鱼片均匀裹上汁。

7. **出锅**：待汁料收紧包裹在鱼片上后，迅速出锅装盘。

8. **装饰**：撒上切好的香菜和葱花点缀。

这样一道香辣可口的家常青尾鲶鱼就完成了，既简单又美味，非常适合家庭聚餐时制作。根据个人口味，还可以添加其他调料和配菜，比如豆瓣酱、蘑菇等，增加风味。