发面有酒味可能是因为酵母菌发酵产生了酒精，也就是人们所说的“酒糟味”。酵母菌是一种真菌，在面粉中发酵时会将面粉中的糖分转化为二氧化碳和酒精。如果发酵时间过长，酵母菌会产生过量的酒精，导致面团发酸并产生酒味。

此外，面团在发酵过程中如果温度过高，也会导致酵母菌产生更多的酒精。