、新鲜鳊鱼处理干净，再洗净晾干；

2、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，再全身里外涂抹上一层盐；

3、放置2小时；

4、开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好；

5、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒；

6、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了；

7、晒好的酱鳊鱼干好香好香，切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。这时，来一碗绍兴黄酒，那是极好的！