100斤山羊活羊能杀40-50斤肉左右，不同的品种的羊出肉率是不一样的，此外出肉率还跟羊的肥瘦有关，正常的羊出肉率是百分之四十多一点，因此100斤山羊能出40多斤肉，有些膘情好的山羊可以出到50斤肉左右。