手擀面容易断的原因有很多，主要有以下几点：

1、面粉中的蛋白质含量不够。一般来说，面粉的蛋白质含量越高，面条就越坚韧，不容易断裂。

2、加工过程中的温度不当。如果温度过低，面团会变脆，经过擀面时容易断裂。

3、擀面机的参数设置不当。如果擀面机的参数设置不当，擀出来的面条会太薄，容易断裂。

4、面粉不够湿润。如果面粉含水量过低，面条就会太干，容易断裂。

总之，正确选用面粉，掌握好擀面机的参数，控制温度和湿度，都是保证面条不断裂的关键。