麦穗饺子有八种包法。

因为麦穗饺子最初是由中国新疆地区的维吾尔族人创造出来的，所以在维吾尔族群体中，麦穗饺子的包法种类非常多，有八种以上。

其中典型的八种包法是：四方形、口袋形、弓形、椭圆形、鱼形、三角形、菊花形和竹篮形。

此外，由于麦穗饺子在不同地区的制作方法不同，因此在不同地方也会有不同的包法，比如东北地区的兴安蒙古族地区就有自己的特色包法，如马蹄形和扣子形等，这些包法也值得一试。

总的来说，麦穗饺子的包法具有非常丰富的多样性，可以根据自己的喜好和实际情况选择不同的包法。