麻辣味的调料做香肠，其辣度确实会比较显著。这种调料中通常包含了辣椒粉、花椒等辛辣成分，它们在香肠的制作过程中会充分渗透入肉质，使得香肠在口感上带有明显的麻辣感。然而，具体的辣度也会因个人口味和调料配方的不同而有所差异。

如果你喜欢辣味，那么这种香肠可能会非常合你的口味；但如果你不太能吃辣，那么可能会觉得有些过于刺激。因此，在选择是否使用麻辣调料做香肠时，需要根据自己的口味和喜好来决定。