锅包肉的色泽通常是由糖色或者番茄酱决定的，红色和黄色都是常见的颜色。红色锅包肉通常是用番茄酱来调色的，黄色则是用糖色或者蛋黄来上色。两者的口感和风味可能会有所不同，但并没有绝对的好吃与否，这主要取决于个人口味偏好。

红色锅包肉色泽诱人，番茄酱可能会给菜品增添微酸的口感，适合喜欢酸甜口味的人。黄色锅包肉色泽温和，通常口味偏甜，适合喜欢传统东北风味的食客。

无论是红色还是黄色，关键在于肉片的炸制是否金黄酥脆，以及调汁是否酸甜适中、味道平衡。因此，选择哪种颜色的锅包肉，主要看个人喜好以及厨师的烹饪技艺。