皮蛋制作过程中不使用黄丹粉并不意味着就不会有铅污染。传统皮蛋制作工艺中，黄丹粉是含有氧化铅的，主要作用是防止过量碱渗透导致蛋清水解。在腌制过程中，一定会有少量氧化铅渗透到蛋内。此外，即使没有添加含铅物质，皮蛋制作过程中还会使用硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等金属盐，其中可能包含少量杂质，包括铅。因此，即使不使用黄丹粉，皮蛋也可能会受到铅的污染。