花卷变黄的原因有很多，其中可能是因为不同品牌的发面所用的原材料不同、处理方式不同，导致成品质量的差异。

此外，也可能是因为发面的温度、时间、水分等因素不够精准，导致花卷出现色泽失衡的情况。

有时，花卷黄的原因也可能与揉面的力度、发面的酸度以及醒发的时间有关。因此，在制作花卷时需要掌握好每一个细节，采取正确的制作方法，才能达到理想的效果。