麻辣香锅的烹饪方法主要是过油炸，因为这能够保持食材的鲜嫩和口感，同时也让它们表面呈现出金黄色的外壳，加强食欲。

然后将油炸的食材与调料一起煸炒，这样能够让食材充分吸收调味料的香味，使得整个菜肴更加鲜美可口。虽然在烹饪过程中还会有一些水的加入，但是过油炸仍然是麻辣香锅的最主要的烹饪方式之一。