五香疙瘩头的腌制方法如下：

1. 准备芥菜头（疙瘩头），将其洗净、晾干，去掉老根和黄叶。

2. 在干净的缸底撒一层盐，然后将芥菜头放入缸中，再撒上一层盐，确保每个芥菜头都被盐覆盖。

3. 腌制4-5天，期间可以翻动几次，以确保芥菜头腌制均匀。

4. 将腌制好的芥菜头取出，放在太阳下晒干，或者用风扇吹干。

5. 准备五香料：花椒、八角、桂皮、丁香、陈皮、甘草等，按照适量的比例混合。

6. 将五香料放入锅中，加入适量的食用油，用小火炒香，出香味。

7. 将炒香的五香料倒入一个干净的坛子中，加入适量的食用油，使五香料浸泡在油中。

8. 将腌制好的芥菜头放入坛子中，使其浸泡在五香料油中，每天翻动几次，使芥菜头更加入味。

9. 腌制1-2周，期间可以随时品尝，调整口味。

10. 腌制完成后，取出芥菜头，即可食用。

这种五香疙瘩头腌制方法不加酱油，口感咸脆爽口，具有五香味，适合喜欢五香味的朋友食用。