塑水宗刀和剥皮小刀各有优劣，选择哪种刀具更好主要取决于个人的需求和用途。

剥皮小刀是一种专门用于剥皮的工具，其设计使得剥皮过程更加容易和方便。相比其他刀具，剥皮小刀更加锋利，刀刃更加坚硬，能够更轻松地剥去皮革和其他材料的外皮。此外，剥皮小刀通常比较轻便，易于携带和使用。因此，如果需要经常剥皮或者处理皮革材料，剥皮小刀是一个不错的选择。

塑水宗刀则是一种多功能的刀具，主要用于雕刻和切割。相比剥皮小刀，塑水宗刀的刀刃更加宽大，更加柔软，能够更好地处理各种不同的材料和切割不同的物品。此外，塑水宗刀的设计也使得其在使用时更加稳定和舒适。因此，如果需要雕刻、切割或者处理各种不同的材料，塑水宗刀可能是一个更好的选择。

综上所述，选择哪种刀具更好主要取决于个人的需求和用途。如果需要经常剥皮或者处理皮革材料，剥皮小刀是更好的选择；如果需要雕刻、切割或者处理各种不同的材料，塑水宗刀则更适合。