腌笃鲜是上海的特色菜肴，主要是以春笋和咸肉为主料，小火慢炖而成。这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，鲜味浓厚。不仅受到了上海人的追捧，更是全国各地的佳肴之一。

1、先把所有食材准备好：春笋去皮、小葱和咸货清洗干净备用。

2、春笋去除后面的老根部分，切成薄片。

3、咸肉和五花肉切片、生姜切片、小葱打结和咸排骨一起放在大碗中。

4、锅中加入适量水烧开，把笋片放入开水里焯水2分钟，然后捞起来沥干水分备用。

5、另烧一锅开水，把咸肉、咸排骨和五花肉放入锅中焯水1分钟。

6、焯好水后把五花肉、咸排骨和咸肉放在清水里冲洗干净，放在汤锅中，再加入姜片和葱结。

7、根据需要加入适量水，水位至少要高出食材一半，大火煮开，然后转中火慢炖30分钟。

8、炖好后加入春笋，继续炖30分钟，然后根据口味加入适量盐和鸡精调味，即可出锅。