石杠鱼的学名是Epinephelus coioides，它是石斑科中比较重要的商业性渔业资源之一。这种鱼具有较强的适应性和生命力，能耐受较高的水温和盐度，适应于各种海域环境。

在水质清新、水温适宜、食物充足的条件下，石杠鱼的生长速度非常快，成年后体形较大，肉质细嫩，营养价值很高，适合各种不同的烹饪方式。由于其美味可口，被广泛应用于各种菜肴中，因此在渔业经济中具有很高的价值。同时，石杠鱼的养殖也是近年来渔业经济发展的一项重要措施。