黄米酒是一种传统的中国酒，通常是用黄米（一种黄色的糯米）和酒曲发酵制成的。煮黄米酒时，可以采取以下步骤来确保它既美味又香气扑鼻：

1. 准备材料：购买或自制黄米酒。如果自制，需要准备好黄米和酒曲。

2. 发酵：将黄米洗净后浸泡几个小时，然后蒸熟。待米饭冷却至室温后，加入酒曲搅拌均匀，放入发酵容器中。保持适宜的温度（一般在25-30°C）和湿度，让黄米酒发酵数天至数周，直到发酵完成。

3. 过滤：发酵完成后，将黄米酒过滤，去除米渣，得到清澈的酒液。

4. 煮制：将过滤后的黄米酒倒入锅中，用小火慢慢加热。不要使用大火，以免煮沸后失去风味。煮至微热即可，大约在40-60°C之间，根据个人口味调整。

5. 调味（可选）：根据个人口味，可以在煮制过程中加入一些红糖、枸杞、姜片等调味品，增加风味。

6. 享用：煮好的黄米酒可以直接饮用，也可以作为饭后甜点或招待客人时的佳酿。

注意事项：

1. 发酵过程中要确保卫生，避免污染和杂菌的侵入。

2. 发酵时间和温度会影响黄米酒的口感和酒精含量，应根据个人喜好进行调整。

3. 煮黄米酒时要避免沸腾，以免酒精挥发过多，影响口感。

4. 如果不喜欢酒精味道，可以适当减少煮制时间，让酒液保持较低的温度。

总之，适量饮酒，过量饮酒可能对健康有害。