去掉麸皮的面粉通常被称为小麦粉，这是通过加工小麦提取麸皮后的产品。小麦粉可以根据蛋白质含量进一步分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。此外，还有一种称为麦芯粉的面粉，它不仅去除了麸皮，还去除了胚芽，因此加工精度较高，面筋质量好，具有较好的延伸性，色泽洁白细嫩。

而无麸质面粉则是指去除了小麦面粉中的麸质的部分，这通常包括藜麦面粉、椰子粉、苋菜籽粉等。