1.菜品迎合市场，勤更新。如果一个自助餐厅的菜单很固定，肯定是不能满足所有消费者的需求的，不过可以根据固然的菜单肯定不能满足所有的、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求，但在制定菜单前，先应根据对客源市场的分析，迎合主力客源的需求，设计有针对性的菜单。并且，随着季节，自助餐厅的菜品也会进行更新。

2.注重荤素搭配，营养均衡。自助餐地办理的美食种类很多，一般包括冷菜、热菜、汤类、常见菜、特色菜、点心、饮料等，这些食物之间的食品的结构比例必须合理制定，并注意食物之间的“相克”问题。在菜品摆放上，注意菜品的数量和道数，早、中、午不同时段应加以区别。既满足消费者的身体在一天中不同时段的营养需求，也避免太多不必要的浪费。

3.控制成本。厦大自助餐两天就被吃垮，在很多低价自助餐厅都发生过。因此，制定自助餐菜单，既要迎合食客的胃口，尽量提高档次，但又必须坚持原则，考虑成本损耗，保证一定的盈利空间，尽量不提供超出标准的高价菜品组合。自助餐经营技巧是什么

1.菜品迎合市场，勤更新

2.注重荤素搭配，营养均衡