对于30人大锅菜，建议选择直径为70厘米左右的锅。

如果菜品的数量和种类较多，可能需要选择更大直径的锅，以确保所有菜品能够顺利烹饪。

另外，锅的重量也是一个需要考虑的因素，建议选择1.5kg以下的锅，因为太重的话可能会影响烹饪操作。

以上信息仅供参考，具体可以根据实际情况进行选择。