剁椒鱼头车属于商业运营车辆，其主要用途是运输食品，因此需要相应的道路运输证。根据国家相关规定，驾驶商业运营车辆需要取得大型货车驾驶证或者客车驾驶证。针对剁椒鱼头车，一般属于小型商业运输车辆，需要取得C1或C2驾照才能驾驶。此外，还需要具备一定的驾驶经验和安全意识，熟悉车辆的性能和运输的相关法律法规，做好车辆维护和保养。

只要在具备上述条件的前提下取得相关驾照，才能安全高效地驾驶剁椒鱼头车，保障食品安全和人民生命财产安全。