正宗做法是先将鸭子宰杀去毛洗净，再把鸭子切成块，用盐，酱油，料酒腌制20分钟左右，待彻底入味后，取出挤干水分备用。

随后熬制酸梅汁（酸梅，冰糖，料酒），然后将鸭块放入砂锅内，再倒入酸梅汁，大火煮开后，转小火焖煮40分钟，稍微放点醋，让口感更好。

最后放点青椒和红椒点缀，就可以出锅啦！ 除了砂锅以外，还可以用电饭煲或者压力锅来煮酸梅焖鸭，但要注意掌握好火候和量的控制。

另外，不同地方做法也有所不同，具体做法可因地制宜，加入当地特色调料和口味。