真正品质好新鲜的海鲜用白灼或清蒸的烹饪方法，能最好保留鲜味，体现海鲜本身的原味。

同时调配的蘸料也很重要，基本以酱油和醋为主，各地因口味不同加入麻油辣椒葱姜蒜末等，但不可太过重味，以免抢过海鲜本身的滋味。

另外福建地区有一种酱油水的做法，是在白灼的基础上，加入少许鲜酱油，既保留了海鲜原味，又略有调味，口感咸鲜甜