选择油烟机的安装方式，平嵌式和凸出的式都有各自的优缺点，适用于不同的厨房结构和个人需求，因此很难简单地判断哪种更好。

平嵌式的油烟机是嵌入在橱柜中的，表面与台面平齐，整体感强，美观大方。这种安装方式可以减少卫生死角，清洁起来比较方便。然而，由于油烟机嵌入在橱柜中，因此需要在橱柜中预留空间，而且安装位置相对固定，对于需要经常更换炉灶或油烟机的人来说可能不太方便。

凸出的式油烟机是安装在台面上的，虽然凸出于台面，但一般也不会影响使用。这种安装方式可以方便地移动和更换炉灶或油烟机，灵活性比较高。然而，凸出的式油烟机表面容易积累灰尘和油污，需要经常清洁，而且对于追求整体厨房风格的人来说可能不太美观。

综上所述，选择油烟机的安装方式需要根据自己的实际情况和需求来决定。如果追求美观和简洁风格，可以选择平嵌式；如果需要经常更换炉灶或油烟机，或者不太在意油烟机表面的清洁问题，可以选择凸出的式。无论选择哪种方式，都需要注意安装位置和高度，确保油烟机能够高效地吸烟和排烟。