纯净水煮银耳不出胶可能有多种原因，以下是一些可能的原因和解决办法：

1. **泡发不充分**：银耳在煮之前需要用凉水充分泡发，直到完全泡透。如果泡发时间不够，银耳没有完全吸水膨胀，就不容易出胶。

2. **煮制时间不够**：银耳需要煮制较长时间才能充分释放出胶质。一般建议炖煮2个小时以上，这样才更容易出胶。

3. **切割面积不够**：银耳的胶质主要来自于横切口，增加银耳的横切面积可以让胶质更容易释放出来。可以尝试将银耳切碎或绞碎，以增加横切面积。

4. **水量不当**：煮银耳时，水的量不宜过多，过多的水会稀释银耳中的胶质，导致不容易出胶。建议保持适量的水，如1:200的比例。

5. **煮制过程中不加冷水**：在煮银耳的过程中，不宜再添加水，最好一次性加足量的水，这样可以保证煮出来的银耳胶质浓郁。

6. **温度控制**：多糖类物质在低于100度的温度下更容易形成胶体溶液。因此，如果想要银耳更加粘稠，可以在煮好后稍微降温至60度左右再食用。

综上所述，如果您在煮银耳时发现不出胶，可以检查是否是上述原因导致的，并尝试相应的解决办法。记得耐心等待，因为银耳出胶是一个缓慢的过程，需要一定的时间和正确的煮制方法。