菠萝蜜是一种热带水果，对低温的耐受性较差。在零下20度的极端低温下，菠萝蜜可能会受到严重的冻害，导致果肉变得泥状、失去口感和风味。

一般来说，菠萝蜜的最佳保存温度应在10至13摄氏度之间。如果将菠萝蜜暴露在零下20度的环境中，果肉中的水分会结冰并膨胀，导致细胞破裂和组织损坏。这样的情况下，即使解冻后，菠萝蜜的质地和口感也会明显受损。

因此，在零下20度的温度下保存或冷冻菠萝蜜是不建议的。如果您希望保持菠萝蜜的新鲜度和口感，请将其存放在适宜的温度范围内，并尽快食用以避免品质下降。