根据我了解的情况，高铁乘务员一般是由列车公司提供食宿，列车公司会为乘务员提供餐费。在列车上，乘务员会有专门的伙食车，里面会存放乘务员所需要的餐食和饮料，包括早餐、午餐、晚餐等。

一些长途高铁的乘务员较为劳累，为了保证身体健康，他们需要摄取足够的热量和营养，因此列车公司会提供一些健康营养的食品方便供应。

但是如果乘务员有特殊的饮食需求或口味，他们可以选择自己带餐食。