可能是因为存放不当导致的食品变质，或者是因为排骨本身质量不佳。

其次，可能是因为排骨没有彻底清洗干净或者烹制不当，导致残留了异味。此外，可能是由于烹饪时使用了过多的香料或者调味料，掩盖了排骨本身的味道。如果遇到这种情况，可以尝试重新清洗排骨，或者更换烹饪方法和调料，以提高排骨的口感和风味。