要使脆扣持久酥脆，关键在于烹饪方法和食材选择。

首先，选用新鲜脆嫩的食材，如虾仁或鸡胸肉，切成小块。

接着，用少量盐、胡椒粉和淀粉腌制片刻。

然后，将食材放入热油中小火慢炸，炸至金黄酥脆。捞出后，用厨房纸巾吸去余油。

最后，将炸好的脆扣放入烤箱低温烘干几分钟，以去除多余油分，保持酥脆口感。这样制作出来的脆扣不仅口感酥脆，而且能够持久保持。