油炸红薯饼应该使用淀粉而不是面粉。因为淀粉具有更好的吸水性和黏性，可以让饼糊更加稠密，饼糊表面也更加光滑。此外，油炸时淀粉可以使饼更加酥脆，口感更好。如果使用面粉，则容易在烹调过程中堵塞油渍过滤网，影响炸饼的质量。总的来说，选择淀粉作为油炸红薯饼的原料会得到更佳的效果。