1. 准备材料：韭菜、猪肉馅、生姜、葱、酱油、盐、蚝油、胡椒粉、糖、食用油。
2. 处理韭菜：将韭菜洗净，切段备用。
3. 调制肉馅：将猪肉馅中加入适量生姜末、葱末、酱油、盐、蚝油、胡椒粉和少许糖，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
4. 拌馅：将腌制好的肉馅与切好的韭菜搅拌均匀。
5. 包馅：取一张饺子皮，将适量的韭菜肉馅放在饺子皮中，包好捏紧。
6. 煮饺子：烧一锅水，水开后将饺子放入，煮沸后加入一小碗冷水，重复这个步骤两次，确保饺子煮熟。
7. 装盘：将煮好的饺子捞出，沥干水分，装盘即可。
这个答案简明扼要地描述了韭菜大肉的做法步骤，从材料准备到烹饪过程都进行了详细的说明，使读者能够轻松理解和尝试制作这道美食。