1. 食材不同：甘肃麻辣烫的食材比较丰富，除了常见的蔬菜、肉类、豆制品等食材外，还会加入一些如土豆粉、面条等主食；而四川麻辣烫则以各种蔬菜、肉类、豆制品为主，主食一般以米饭为主。

2. 汤底不同：甘肃麻辣烫的汤底一般以鸡汤或牛骨汤为主，加入了一些中药材，味道相对清淡；而四川麻辣烫的汤底则以辣椒、花椒等调料为主，味道比较麻辣。

3. 制作方式不同：甘肃麻辣烫一般是将食材放入锅中煮熟，然后加入汤底和调味料，再一起煮一段时间，最后装入碗中食用；而四川麻辣烫则是将食材放入锅中煮熟，然后捞出来放入碗中，再加入汤底和调味料，最后搅拌均匀食用。

总的来说，甘肃麻辣烫和四川麻辣烫在食材、汤底、制作方式等方面都有所不同，但都是非常受欢迎的美食。