山楂糕和猪肉搭配做扣肉不合适。山楂糕酸甜可口，猪肉味咸鲜，二者风味相差较大，难以融合。此外，山楂糕质地软糯，在高温烹制过程中容易融化，影响扣肉的口感和卖相。

建议使用梅干菜、酸菜等传统配料与猪肉搭配做扣肉，更能凸显食材本身的特色。