解读：

惊蛰时期吃荠菜的习俗源于这个时节荠菜的营养价值和健康益处。荠菜是春季最早发芽的野菜之一，它不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质。在惊蛰前后食用荠菜，可以补充身体所需的营养，增强免疫力，同时还有助于提高机体的免疫功能。荠菜还被认为有助于护肝明目、利尿消肿，并且含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对健康非常有益。因此，在惊蛰时节多吃荠菜，既可以享受美味，又能为身体带来健康的好处。