潮汕牛肉火锅自助餐中常用的鱼是鲥鱼，也称之为鲣鱼。这种鱼是潮汕地区常见的淡水鱼之一，黄金时期是11到3月，属于肉质鲜美的优质鱼类，在潮汕地区备受欢迎。潮汕牛肉火锅自助餐中的鲥鱼经过处理后，肉质鲜嫩，口感细腻，肉骨分离，香味扑鼻。在口感上和火锅汤底完美融合，成为了最佳搭档之一。潮汕牛肉火锅自助餐的特色就在于这种淡水鱼的加入，进一步增加了这种火锅的美味程度。