谢邀，我可以充当一个经验丰富的烤肉师父，来分享一下我的心得。

要让木炭烤肉不起火，首先要保证炭火的通风良好。炭火太密集或过于松散都容易导致起火。因此，在点火前，可以先用工具松散炭块，提高炭火通风度。

其次，可以用一个油杯，在炭堆边缘倒入一些食用油，让油渗透到炭块中，这样可以起到隔绝空气与煤气的作用，减少起火的可能性。

最后，烤肉的时候，要注意控制火源，不要让炭火太旺或太小。可以尽量在炭火旁边烤肉，这样可以更好地控制火源。

总的来说，要让木炭烤肉不起火，就需要注意炭火的通风，使用食用油隔绝空气与煤气，控制火源的大小。当然，如果火源过大或其他原因导致起火，及时采取适当措施处理是必要的。