煎蛋鱼是一道简单的家常菜，主要原料是鱼和鸡蛋。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩，鸡蛋香滑，口感丰富。以下是一种基本的煎蛋鱼的做法：

材料：

- 新鲜鱼片（如鲈鱼、鳕鱼等）适量

- 鸡蛋2-3个

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 料酒适量

- 生抽酱油适量

- 葱花适量

- 姜末适量

- 淀粉少许

- 食用油适量

做法：

1. **准备鱼片**：将新鲜鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。如果喜欢，可以在鱼片上划几刀，帮助入味。

2. **腌制鱼片**：在鱼片上撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒，腌制10-15分钟。

3. **准备鸡蛋液**：在一个碗中打入鸡蛋，加入少量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

4. **裹淀粉**：将腌好的鱼片两面轻轻裹上一层薄薄的淀粉。

5. **煎鱼片**：在平底锅中倒入适量的食用油，油热后放入裹好淀粉的鱼片，中小火煎至两面金黄，熟透后取出备用。

6. **煎鸡蛋**：在同一个锅中，倒入搅拌好的鸡蛋液，使其均匀铺开形成蛋饼。待蛋液开始凝固时，将煎好的鱼片放在蛋饼上。

7. **翻面煎制**：待鸡蛋液完全凝固，小心翻面，让另一面也煎至金黄。

8. **调味**：在煎好的蛋鱼上撒上葱花、姜末，可以根据个人口味加入适量的生抽酱油调味。

9. **出锅装盘**：煎好后，将蛋鱼一起翻到盘中，保持鸡蛋在下，鱼片在上。

小提示：

- 选择新鲜的鱼片，鱼肉更加鲜嫩可口。

- 裹淀粉前确保鱼片干燥，这样煎出来的鱼片更加酥脆。

- 控制好火候，避免鸡蛋煎老，保持蛋香和嫩滑的口感。

这道菜制作简单，但味道丰富，非常适合家庭快速制作的一餐。