在家制作臭豆腐时，通常不需要添加酵母。臭豆腐的发酵过程主要依赖于特定的细菌，如乳酸菌、酵母菌和霉菌等微生物群落的共同作用。这些微生物在豆腐表面自然生长，产生特殊的气味和风味。

制作臭豆腐的一般步骤包括：

1. 准备豆腐：选择新鲜的豆腐，切成块状备用。

2. 初步发酵：将切好的豆腐块放在干净的容器中，暴露于室温下，让其自然风干，促进表面微生物的生长。

3. 发酵环境：创造一个适合微生物生长的环境，通常是温暖、潮湿且通风良好的条件。有时人们会在豆腐表面喷洒盐水或其他液体，以帮助细菌繁殖。

4. 发酵时间：发酵时间可以从几天到几周不等，取决于所需的臭度和口感。

5. 成熟处理：发酵完成后，臭豆腐可以通过油炸或蒸煮等方式进行烹饪，直至外皮酥脆，内部嫩滑。

需要注意的是，制作臭豆腐需要一定的食品安全知识和卫生操作标准，以避免不良微生物的污染。如果对发酵过程不熟悉，建议在专业人士的指导下进行，或者购买市售的发酵菌种和专用设备。