烤奶油，或者称为烤制的奶油（browned butter），在加热过程中会经历几个变化。当奶油加热时，其中的水分开始蒸发，而脂肪成分则开始融化。以下是烤奶油在加热过程中可能出现的变化：

1. 泡沫产生：一开始，奶油中的水分开始加热并转化为蒸汽，造成奶油起泡并膨胀。

2. 颜色变化：随着温度的升高，奶油中脂肪开始焦化，颜色逐渐由淡黄色变为金色，并最终变成深棕色。这个过程产生了一种被称为“榛子味”的香气和风味，这是由于某些脂肪分子分解形成了较大的风味分子。

3. 味道变化：当奶油继续加热，它会产生更浓郁、坚果般的香味，这种香味来自于乳脂中糖分和蛋白质的梅拉德反应（Maillard reaction），这是一种非酶促褐变过程。

4. 分离：如果加热时间过长，奶油可能会烧焦，变得苦涩，颜色变得更暗，甚至出现炭化颗粒。此时奶油的风味和外观都不佳。

通常，烤奶油的目标是达到一个金黄色的状态并释放出坚果般的香味，而不是让它烧焦。烤奶油常用于烘焙和烹饪中，以增加食品的丰富口味和香气。然而，这需要在加热过程中小心控制温度和时间，以避免过度加热。