尖椒变蛋是一道传统的凉拌菜肴，口感清爽，营养丰富。以下是其制作方法：

1.准备3个皮蛋、1个青尖椒、4瓣蒜、2个小米椒、适量食用油、2勺味达美清香米醋、2勺六月鲜8克轻盐原汁酱油、小半勺白砂糖、1小块姜、1勺熟芝麻和1根香菜。

2.尖椒洗净去蒂和籽，放入锅中，小火烤至变软出现虎皮，用铲子按压几下。

3.将大蒜和姜剁末，小米椒切椒圈，香菜剁末，放在一起。

4.皮蛋用线分割。

5.锅烧热油，将油泼在姜蒜小米椒上。

6.加入2勺醋、2勺酱油、小半勺白芝麻和白糖。

7.皮蛋摆盘，把尖椒撕成条放在中间，浇上调料，撒上香菜末即可。