炒菜用的油有很多种，如豆油、花生油、调和油、玉米油、菜籽油、橄榄油、芝蔴油等等。每种油都有自己的味道和特点，营养价值也不同，但无一不是做莱的佳品，北方人大多习惯用豆油，南方人习惯用花生油和菜子油。但无论哪种油炒时都不要多放，现在人讲究清淡的饮食，对身体会更好。